闽都的公办餐厅总厨水平一般都很高，技艺高度可能没有鲁菜那么夸张，但是平均水平属于顶流。
像两江省十三个市的餐饮水平是相当参差的，而隔壁两浙省更离谱，省会跟京城一样属于美食荒漠，顶级大厨大部分都是铁饭碗，吃国家技术等级饭的。
这其中有诸多历史因素，比如海外关系，宗亲关系，门第关系等等等等，
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